Het verschil tussen vriesdrogen en ovendrogen

                              Het verschil tussen vriesdrogen en ovendrogen

Het verschil tussen vriesdrogen en ovendrogen is als volgt:

Werkingsbeginsel: Vriesdrogen is de sublimatie van water, waardoor het vocht in het voedsel rechtstreeks van vaste stof in gasvormige toestand verandert; drogen is de verdamping van water, dat wil zeggenhet vocht verandert van vloeibare naar gasvormige toestand.

Voedselkwaliteit en voedingswaarde: door het vriezen kan het voedingswaarde en de smaak van het voedsel beter worden behouden, terwijl door het drogen het voedingswaarde van het voedsel door hoge temperatuur kan worden vernietigd,het eten slechter maken.
Kleur: Gevriesdroogde vruchten zijn helderder van kleur, terwijl in de oven gedroogde vruchten donkerder van kleur zijn.
Vorm: De vorm van diepgedroogde vruchten verandert weinig, terwijl de vorm van gedroogde vruchten enigszins zal krimpen.
Temperatuur en tijd voor het drogen: bij vriesdrogen worden de ingrediënten eerst ingevroren en vervolgens gesublimeerd en gedroogd, de temperatuur is laag en de tijd kort; bij het drogende ingrediënten worden in een omgeving met hoge temperaturen geplaatst, en het water verdampt door verwarming, de temperatuur is hoger en de tijd is langer.
Toepassingsgebied: Vriesdrogen is geschikt voor ingrediënten die smaak en voedingswaarde moeten waarborgen; drogen is geschikt voor sommige bestanddelen die bestand zijn tegen hoge temperaturen.
Productiekosten: Vriesdrogen vereist het gebruik van gespecialiseerde koelapparatuur en vacuümdrogingsapparatuur, wat duur is; de drogingskosten zijn relatief laag.